什么是所謂的防腐劑的效果機理？防腐劑對微生物的效果，只有在滿足的濃度與微生物直觸摸摸的情況下，才干發生效果。防腐劑最先是與細胞外膜觸摸、吸附、穿過細胞膜進入細胞質內，然后才干在各個部位發揮藥效，阻礙細胞繁衍或將其殺死。實際上，防腐劑主要是對細胞壁和細胞膜發生效應，另外是對影響細胞推陳出新的酶的活性或對細胞質部分遺傳微粒結構發生影響。大多數的防腐劑都是通過與細胞膜觸摸后，與細胞壁的某些組分，主要是與蛋白質反響，破壞微生物細胞的維護結構或干擾細胞的推陳出新，影響細胞的正常生長次序，然后防腐劑達到防腐的意圖。陽離子則主要是通過影響其滲透壓，使細胞膜破裂，收縮和失水，然后進行殺菌。